Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 17 x 25 cm
Páginas / Pages: 633
Resumen / Summary:
Autor / Author: Varios Autores
Editorial / Publisher: Limusa (Noriega Editores)
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo
Autores
Parte I
Manejo antemorten y matanza
Capítulo 1 (manejo antemortem)
Capítulo 2 (métodos de insensibilización y matanza)
Parte II
El músculo estriado
Capítulo 3 (ultraestructura e histología)
Capítulo 4 (cambios bioquímicos pre y postmortem)
Parte III
Calidad de carne fresca y procesada
Capítulo 5 (enzimología de la maduración)
Capítulo 6 (color)
Capítulo 7 (aroma)
Capítulo 8 (propiedades funcionales y textura)
Capítulo 9 (músculo PSE y DFD en cerdo)
Parte IV
Sanidad e inocuidad
Capítulo 10 (ecología microbiana)
Capítulo 11 (microorganismos patógenos y alterantes)
Capítulo 12 (residuos químicos)
Parte V
Procesamiento
Capítulo 13 (refrigeración y congelamiento)
Capítulo 14 (procesamiento térmico)
Capítulo 15 (aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados)
Capítulo 16 (ahumado)
Capítulo 17 (fermentación)
Capítulo 18 (empaques)
Capítulo 19 (nuevas tecnologías)
Índice temático
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