Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 21 x 27.5 cm
Páginas / Pages: 214
Resumen / Summary:
Autor / Author: Jorge Lara Martínez Lazcano
Editorial / Publisher: Limusa (Noriega Editores)
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo
Introducción
1. El negocio de restaurantes
1.1. Monitoreo y mejora de los ingresos
1.2. Control de costos
1.3. Monitoreo y optimización de los gastos
2. La deliciosa y refrescante oferta
2.1. Planeación y definición del menú
2.2. Estándares de calidad
2.3. Elaboración de recetarios
2.4. Costeo de recetas
3. Proveedores y compras
3.1. Proveedores especializados
3.2. Pacific Star logística, líder en distribución
3.3. Negociación
3.4. Decidiendo cuánto comprar
3.5. Calculando cuánto comprar
3.6. Responsabilidad del gerente en relación con las compras
4. Recepción de mercancía y almacenamiento
4.1. Recepción de mercancía
4.2. Condiciones seguras durante el almacenaje
4.3. Consejos para controlar el almacenaje
5. Controlando la producción y el servicio
5.1. Planeando la producción diaria
5.2. Mermas y desperdicios
5.3. Programación y registro de comida para empleados
5.4. Para el servicio
5.5. controles durante el servicio
5.6. Control diario
6. Cálculo y análisis del costo
6.1. Inventario mensual
6.2. Concentrado mensual de compras
6.3. Costo potencial
6.4. Determinación del costo real de alimentos y bebidas
6.5. Comparación del costo real vs. costo potencial
6.6. Estado de resultados del mes
7. Invierte en sistemas que faciliten tu trabajo
7.1. HO- TEC del Caribe, alta tecnología para hoteles y restaurantes
7.2. Osiris sistemas en informática
8. Casos prácticos
8.1. Restaurante
8.2. SNACK bar
Glosario
Solución de casos prácticos
Rendimiento pollo
Solución al caso práctico tarjeta de kárdex
Solución al caso práctico SNACK
Bibliografía
Agradecimientos especiales
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