Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 15 x 23 cm
Páginas / Pages: 215
Resumen / Summary:
Autor / Author: María Luisa Colina Irezabal
Editorial / Publisher: Editorial Trillas
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo
Capítulo 1
Introducción Bibliografía
Capítulo 2
Conceptos básicos Naturaleza del agua de un alimento
Contenido de humedad y actividad de agua de los alimentos
Establecimiento del contenido de humedad final de un producto deshidratado
Psicrometría
Carta o diagrama psicrométrico
Bibliografía
Capítulo 3
Clasificación de métodos de deshidratación Procesos de remoción de humedad de los alimentos
Clasificación de métodos de deshidratación de alimentos
Selección y acondicionamiento del alimento antes de la deshidratación
Bibliografía
Capítulo 4
Deshidratación por aire en cama o banda Equipo utilizado para la deshidratación
Mecanismo de la deshidratación
Factores que influyen en la velocidad de deshidratación de un alimento
Estimación del tiempo de deshidratación de un producto
Estimación de la velocidad de deshidratación
Ejemplos de cálculo de tiempo y velocidad de deshidratación por aire para alimentos sólidos
Recirculación de aire
Deshidratación al vacío
Métodos combinados de deshidratación
Cambios en los alimentos sólidos durante la deshidratación
Bibliografía
Capítulo 5
Deshidratación por aspersión Atomización del líquido
Deshidratación de las gotas de líquido formadas
Recuperación del producto
Ejemplos de cálculo para deshidratación por aspersión
Características de los productos deshidratados por aspersión
Reconstitución de los productos deshidratados por aspersión
Obtención de aglomerados
Coadyuvantes para la deshidratación por aspersión
Bibliografía
Capítulo 6
Deshidratación por lecho fluidizado Características del proceso
Equipo utilizado para la deshidratación por lecho fluidizado
Estimación del tiempo y la velocidad de deshidratación por lecho fluidizado
Ejemplo
Bibliografía
Capítulo 7
Deshidratación en tambor rotatorio Equipo utilizado para la deshidratación
Cálculo del tiempo y velocidad de deshidratación
Ejemplos de cálculo
Bibliografía
Capítulo 8
Deshidratación por congelación o liofilización Fundamentos de la liofilizaciónEquipo utilizado para la liofilización comercial
Estimación de la velocidad de deshidratación por liofilización
Ejemplos de cálculo de tiempo de deshidratación por liofilización
Característi¬cas de los alimentos liofilizados
Procesos relacionados con la liofilización
Bibliografía
Capítulo 9
Deshidratación osmótica
Mecanismo de la deshidratación osmótica
Factores que influyen en la velocidad de transferencia de masa
Ejemplo de cálculo de la deshidratación osmótica
Equipo para la deshidratación osmótica
Rehidratación de los productos deshidratados osmóticamente
Bibliografía
Capítulo 10
Envasado de productos deshidratados Bibliografía
Apéndice
1. Carta psicrométrica a presión atmosférica
2. Densidad del aire
3. Conductividad térmica (k) del aire y vapor de agua
4. Calor latente de evaporación del agua
5. Calor latente de sublimación del hielo-vapor de agua
6. Temperatura de sublimación, conductividad térmica y permeabilidad de productos deshidratados
Índice analítico
