Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 13 x 18.5 cm
Páginas / Pages: 74
Resumen / Summary:
Autor / Author: Varios Autores
Editorial / Publisher: Editorial Grania Ltda
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Principios de conservación de las frutas y verduras
Higiene de las instalaciones y equipos
Higiene del personal
Operaciones básicasLimpieza
Procesos de transformación
Pelado y corte (en láminas o dados)
Envasado
Precalentamiento
Conservación Escaldado o precocido
Esterilización
Pasteurización
Deshidratación
Refrigeración
Congelación
Frutas en almíbar
Mermeladas
Compotas de frutas
Frutas y verduras congeladas
Encurtidos mixtos
Escabeche
Antipasto
Salsas
Col Agria o Chucrut
Vinagre
Frutas y verduras deshidratadas
Conservación de especias
Anexo Otras preparaciones Frutas escaldadas (al natural)
Duraznos al natural
Cerezas al natural
Ciruelas al natural
Peras al natural
Frutas en almíbar Fresas en almíbar
Piña en almíbar
Jalea de frutas
Jalea de limón
Jalea de manzana
Jalea de manzana con naranja
Jalea de moras
Mermelada de frutas Mermelada de naranja al estilo inglés
Mermelada de cuatro frutas: (cerezas, grosellas, frambuesas y fresas)
Compotas Compota de mango
Compota de feijoa (compota de Nueva Zelanda)
Conservación de frutas en alcohol Ciruelas en aguardiente
Duraznos en aguardiente
Verduras escaldadas en salmuera
Tallos de acelga
Ralladura de zanahoria
Espárragos enteros
Pimentones (pimientos rojos)
Puré de tomate
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