Tipo: Libro impreso / Print book
Encuadernación / Binding: Tapa blanda / Paperback
Tamaño / Size: 14 x 21 cm
Páginas / Pages: 326
Resumen / Summary:
Autor / Author: Albert Ronald Morales, Jeanette Jaíme González
Editorial / Publisher: ECOE Ediciones
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Dedicatoria
Agradecimientos
Prólogo
Presentación
Introducción
Seguridad alimentaria
Capítulo 1
Transgénicos
Semillas transgénicas
¿Para qué se crean semillas transgénicas?
Terminología
Historia de las semillas transgénicas
Historia de los maíces modificados genéticamente
Otros alimentos manipulados genéticamente
En cuanto a los riesgos para la salud
Otros estudios que también cuestionan la inocuidad de los transgénicos
Consecuencias para la economía agrícola, los suelos, el agua, el medioambiente y otros
Agricultura orgánica vs. Agricultura con semillas transgénicas
¿Qué opinan los defensores de los transgénicos?
Conflicto de intereses La inteligencia al servicio de los intereses económicos
La legislación
Reacciones de la sociedad civil, sanciones y multas
Resumen
Capítulo 2
Nanotecnología
Para qué se crean organismos y productos mediante la nanotecnología
Ausencia de etiquetado
¿Qué nos espera?
¿Qué podemos hacer?
Capítulo 3
Aditivos
Definición
Alimentos que generan adicción
Sustancias aditivas que se encuentran en ciertos alimentos
Adición de sustancias químicas
Métodos químicos
Para qué se utilizan los aditivos
Organismos competentes para vigilar la utilización de aditivos
Requisitos previos para aprobar un aditivo
Pasos para autorizar un aditivo
Una vez aprobados los aditivos, ¿qué pasa?
¿Cuáles son los riesgos?
Legislación sobre los aditivos
Mezclas peligrosas de aditivos
Aditivos peligrosos
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Espesantes, gelificantes, emulgentes y estabilizadores
Los espesantes
Los gelificantes
Los emulgentes o emulsionantes
Los estabilizadores
Fosfatos
Ácidos, bases y sales
Emulsionantes
Agentes de endurecimiento
Antiaglomerantes
Potenciadores de sabor
Edulcorantes
Levaduras químicas, reguladoras de acidez
Agentes de recubrimiento
Gases
Enzimas
Conservación de los alimentos
Capítulo 4
Conservación de alimentos
Técnicas de conservación de alimentos
Conclusiones
Abreviaturas
Índice alfabético de aditivos según su función
Bibliografía
Webgrafía
Anexo 1
Resumen
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