La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

Autor / Author: Harold McGee
Editorial / Publisher: Penguin Random House
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Código9788483067444
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Tipo: Libro impreso / Print book

Encuadernación / Binding: Tapa Dura

Tamaño / Size: 17 x 24 cm

Páginas / Pages: 944

Resumen / Summary:

Autor / Author: Harold McGee
Editorial / Publisher: Penguin Random House
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Tabla de contenido / Table of contents:

Prólogo a la edición española
Agradecimientos 
Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004 

Capítulo 1 Leche y productos lácteos 
Capítulo 2 Huevos 
Capítulo 3 Carne
Capítulo 4 Pescado y marisco 
Capítulo 5 Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias 
Capítulo 6 Repaso de las hortalizas comunes 
Capítulo 7 Repaso de las frutas comunes 
Capítulo 8 Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café 
Capítulo 9 Semillas: granos, legumbres y frutos secos 
Capítulo 10 Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras 
Capítulo 11 Salsas 
Capítulo 12 Azúcares, chocolate y confitería 
Capítulo 13 Vino, cerveza y alcoholes destilados 
Capítulo 14 Métodos de cocina y materiales de los utensilios 
Capítulo 15 Las cuatro moléculas alimenticias básicas 
Apéndice. Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía 

Bibliografía 
Índice alfabético

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