Tipo: Libro impreso / Print book
Encuadernación / Binding: Tapa blanda / Paperback
Tamaño / Size: 21 x 27 cm
Páginas / Pages: 218
Resumen / Summary:
Autor / Author: Miguel Ángel Hernández Urzúa
Editorial / Publisher: Edit. Médica Panamericana
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo
Agradecimiento
Parte I
Aspectos generales
Capítulo 1
Generalidades de la microbiología de los alimentos
Capítulo 2
Microbiología básica
Capítulo 3
Mecanismos de contaminación de los alimentos
Capítulo 4
Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos
Parte II
Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos
Capítulo 5
Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales
Capítulo 6
Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales
Capítulo 7
Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos
Capítulo 8
Virus transmitidos por los alimentos
Capítulo 9
Micotoxinas transmitidas por los alimentos
Capítulo 10
Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos
PARTE III
Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos
Capítulo11
Grupos microbianos indicadores de calidad
Capítulo 12
Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos
Capítulo 13
Detección de la contaminación microbiana en los alimentos
Capítulo 14
Análisis de riesgos y puntos críticos de control
Capítulo 15
Legislación sanitaria en alimentos
Glosario
Índice analítico
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