Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 15.5 x 23 x 1.7 cm
Páginas / Pages: 314
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Miguel Bonet Martínez
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Evaporadores, compresores y condensadores Fluidos refrigerantes Refrigeración y congelación criogénica (ultracongelación) Cámaras frigoríficas con atmósfera controlada y congeladores Túneles de congelación Hidrocooling Descongelación del pescado y el marisco Resumen Operaciones de envasado en la industria de congelados de pescado Introducción Manipulación y preparación de envases Procedimientos de llenado Sistemas de cerrado Comprobaciones durante el proceso y al producto final Maquinaria de envasado Conservación en atmósfera controlada Etiquetado: técnicas de colocación y fijación Resumen Operaciones de embalaje en la industria de congelado de pescado Introducción Técnicas de composición de paquetes Métodos de reagrupamiento Equipos de embalaje: funcionamiento Técnicas de rotulado Autocontrol de calidad en envasado y embalado Resumen Aplicación de sistemas de autocontrol Introducción APPCC (puntos críticos) Sistemas de autocontrol del APPCC Trazabilidad y seguridad alimentaria Principales normas voluntarias en el sector alimentario Resumen Toma de muestras Introducción Concepto, características y composición de una muestra Instrumental para el muestreo Sistemas de identificación, registro y traslado de una muestra Técnicas de muestreo, métodos manuales y automáticos Puntos y formas de muestreo Procedimiento de toma de muestras en la industria conservera Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados) Resumen Análisis de materias primas y productos Introducción Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad Determinaciones químicas básicas e inmediatas Métodos de análisis (físico-químicos) Tests para la apreciación de caracteres organolépticos Cata de productos elaborados de pescado Resumen
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