Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 16.5 x 24 x 1.6 cm
Páginas / Pages: 280
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Antonio Caro Sánchez-Lafuente, Lidia Rey Acosta
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Equipos e instalaciones de pastelería y repostería Introducción Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones Eliminación de residuos Resumen Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones Introducción Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas Preparación de latas y moldes Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos Resumen Masas hojaldradas Introducción Materias primas: la harina, materia grasa, agua y sal Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, método de elaboración y desarrollo del hojaldre Tipos de hojaldre Principales elaboraciones de masas hojaldradas: palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras Resumen Masas batidas o esponjadas Introducción Procesos de elaboración Principales elaboraciones con masas batidas Bizcochos cocidos al vapor Bizcochos ligeros Bizcochos superligeros Bizcochos pesados Resumen Masas escaldadas Introducción La pasta choux Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, éclairs y otras Resumen Masas azucaradas Introducción Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir Principales elaboraciones con masas azucaradas Las pastas de manga Las pastas secas Babás y savarines Resumen Masas fritas Introducción Ingredientes y técnicas Procesos de elaboración Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros Resumen Decoración de productos de pastelería y repostería Introducción Decoración de productos en pastelería/repostería. Normas y combinaciones básicas. Control de resultados Identificación de necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración Experimentación y evaluación de posibles combinaciones Resumen
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