Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 15.5 x 23 x 1.6 cm
Páginas / Pages: 294
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Gabriel Martínez Sánchez
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa Introducción Breve historia del bar Deontología de la profesión El bar-cafetería como establecimiento De las categorías Áreas y bienes de equipo La oferta gastronómica Comidas rápidas en cafetería Plan de marketing del bar-cafetería Resumen Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería Introducción Trámites, documentación y puesta en marcha Organigrama del bar-cafetería Empresa, empresario y establecimiento mercantil Tipo jurídico de empresario Organismos asesores Valoración e importancia que tienen la creación y el buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración socio-laboral Resumen Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería Introducción Gestión del aprovisionamiento Compra y peculiaridades del utillaje El ciclo de compra Recepción y almacenamiento de géneros Gestión y control de inventarios Resumen Control de consumos y costes del servicio bar-cafetería Introducción Control de consumos y costes Control por copeo Aplicación de métodos de fijación de precios Resumen El control general de la actividad de bar-cafetería Introducción Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control en la producción y el servicio en el bar-cafetería Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería Diario de producción y cierre de caja Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información Normalización y formalización de la documentación que se genera en la actividad Resumen Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración Introducción Gestión comercial: la estrategia de precios Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería Acciones de promoción y publicidad Gestión y control de calidad: características peculiares Concepto de calidad por parte del cliente Programas, procedimientos e instrumentos específicos Técnicas de autocontrol La trazabilidad de los alimentos Resumen
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