Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 15.5 x 23 x 1.7 cm
Páginas / Pages: 308
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Rafael Romero Marín, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Procesos de servicio en barra y mesa Introducción Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa Diferentes tipos de servicios, componentes y función Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas Normas de cortesía en el servicio de bar Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas Normativa de seguridad higiénico-sanitaria Resumen Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos Introducción Distintas calidades del género a comprar Factores que intervienen en la calidad del género Resumen Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas Introducción Maquinaria del bar-cafetería Ubicación y distribución en barra Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería Resumen Bebidas simples distintas a vinos Introducción Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos Resumen Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas Introducción Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados Normas básicas de preparación y servicio Whiskies Ron Ginebra Vodka Brandy Resumen Coctelería Introducción Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería La "estación central", tipos, componentes y función Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos Normas para la preparación de los cócteles Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración La presentación de la bebida y decoración Las bebidas largas o long-dring Las combinaciones: densidades y medidas Características y servicio de las series de coctelería Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles Normativa de seguridad higiénico-sanitaria Resumen Confección de cartas de bebidas Introducción Elaboración de cartas de bebidas Clasificación de bebidas dentro de la carta Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar Resumen
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