Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.6 cm
Páginas / Pages: 286
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: María Galván Alcántara
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauraciónIntroducción.Elección de proveedor.Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.Organización del mobiliario y equipos.Diseño de la comanda.Servicio en el comedor.Uso de los soportes informáticos.Facturación y sistemas de cobros.Aplicación de los sistemas de cobros: Ventajas e inconvenientes.Análisis previo de la factura.Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de las instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.Resumen.Relaciones con otros departamentos y recursos humanosIntroducción.Relación interdepartamental y sistemas de comunicación interna.Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.Estudio de la productividad del departamento.Confección de horarios y turnos de trabajo.La programación del trabajo.Resumen.Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platosIntroducción.Las cocinas territoriales de España y del mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.La elaboración de cartasAsesoramiento en las elaboraciones a la vista del cliente.Fichas técnicas de diferentes elaboraciones.Resumen.Organización de servicios especialesIntroducción.Los servicios de eventos en función de los medios.La organización de un acto o evento.Aplicación del protocolo en diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.Resumen.Planificación del protocolo en los eventosIntroducción.Normas de protocolo en función del evento.Los invitados.Resumen.
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