Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 2.4 cm
Páginas / Pages: 442
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Andrés Ruíz Muñoz
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autorIntroducción.Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor:Esquemas de elaboración de los platos más representativos.Géneros y productos.Maquinarias e instrumentos.Fases de los procesos.Cocciones novedosas.El dibujo aplicado a la decoración culinaria.Resumen.Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultadosIntroducción.Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.Biografía: su cocina, sus técnicas de creación, productos, decoración y montaje.Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros.Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.Resumen.Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientosIntroducción.Instrumentos empleados.Forma y corte de los géneros.Alternativa de ingredientes.Texturas.Formas de acabado.Técnicas de creatividad.Fases del proceso creativo.Resumen.Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinariasIntroducción.Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.Marketing.Resumen.Glosario
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