Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 0.9 cm
Páginas / Pages: 150
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Cristina Rodríguez Sánchez
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Decoración y exposición de elaboraciones de reposteríaIntroducción.Normas y combinaciones básicas.Teoría y valoración del color en repostería.El dibujo aplicado a la repostería.Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.Experimentación y evaluación de resultados. Control y evaluación de resultados.Resumen.Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y reposteríaIntroducción.Decoración y presentación de postres emplatados.Normas y combinaciones básicas.Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.Resumen.Decoración y exposición de heladosIntroducción.Modalidad de comercialización y tipo de servicio.Realización de motivos decorativos.Teoría y valoración del color en heladería.Resumen.CubiertasIntroducción.Definición.Tipos de cubiertas, consistencia y características.Ingredientes y formulación. Secuencia de operaciones.Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.Conservación.Normas de higiene.Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.Resumen.GlosarioBibliografía
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