Técnicas de almacenamiento y conservación de frutas y hortalizas frescas

Tipo: Libro impreso / Print book

Tamaño / Size: 6.5 x 24.5 cm

Páginas / Pages: 144

Resumen / Summary:

Autor / Author: Alfonso Parra Coronado
Editorial / Publisher: Universidad Nacional de Colombia
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New

Generalidades sobre el almacenamiento
Objetivos del almacenamiento
Factores que afectan el almacenamiento
Cambios químicos ocurridos durante el almacenamiento
Tipos de operaciones de almacenamiento
Causas de pérdida de calidad en frutas y hortalizas
Almacenamiento de productos específicos
Daño por frío
Efectos del etileno en el almacenamiento de frutas y hortalizas
Bibliografía

Capítulo 2
Fundamentos de refrigeración

Introducción
Aspectos teóricos sobre refrigeración
Sistema de refrigeración por compresión
Refrigeración por absorción
Refrigeración solar
Bibliografía

Capítulo 3
Diseño de almacenes refrigerados

Principios generales
Cálculo de la carga de refrigeración para productos alimenticios almacenados
Aislamiento de instalaciones frigoríficas
Bibliografía

Capítulo 4
Almacenamiento de frutas y hortalizas en atmósfera modificada y controlada

Introducción
Reseña histórica
Efectos de las atmósferas modificadas y controladas
Atmósferas modificadas
Métodos para la creación de atmósferas modificadas
Almacenamiento en atmósferas controladas
Tolerancia de los productos hortofrutícolas a las atmósferas
Modificadas y controladas
Consideraciones de seguridad
Bibliografía

Capítulo 5
Conservación de frutas y hortalizas por irradiación

Introducción
Breve reseña histórica
Plantas de irradiación
Objetivos de la irradiación
Ventajas de la irradiación
Irradiación de alimentos
Características de los alimentos irradiados
Costo de la irradiación
Consumo del producto irradiado
Bibliografía

Lista de tablas
1.1 - 5.1

Lista de figuras
1.1 - 3.2