Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 17 x 24 cm
Páginas / Pages: 156
Resumen / Summary:
Autor / Author: Myriam Astudillo H.
Editorial / Publisher: Universidad del Valle
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo
Capítulo I
Crecimiento de las bacterias en los alimentos
Introducción
1. Factores intrínsecos
2. Factores extrínsecos
3. Factores implícitos
4. Factores del proceso
Referencias bibliográficas
Capítulo II
Curva de crecimiento bacteriano
1. Fase de latencia o LAG
2. Resistencia bacteriana y fase de crecimiento
3. Crecimiento bacteriano y deterioro
4. Conservación de alimentos y curva de crecimiento
Referencias bibliográficas
Capítulo III
Deterioro de los alimentos
Introducción
1. Generalidades sobre el deterioro de los alimentos
2. Vías de deterioro de los alimentos
3. Deterioro de alimentos específicos
4. Evaluación de la durabilidad de los alimentos
5. Principales bacterias que deterioran los alimentos
Referencias bibliográficas
Capítulo IV
Limpieza y desinfección
Introducción
1. Productos de la limpieza y desinfección
2. Aplicación de la limpieza
3. Frecuencia de la limpieza y la desinfección
4. Higiene y entrenamiento del personal
Referencias bibliográficas
Capítulo V
Bacterias comunes causantes de enfermedades a través del consumo de alimentos
1. Generalidades
2. Control de las bacterias causantes de ETAs
3. Infecciones del aparato respiratorio transmitidos por los alimentos
Referencias bibliográficas
Capítulo VI
Control de calidad de los alimentos
Introducción
1. Sistema HACCP
2. Higiene en las operaciones del proceso (SOP) y reglas para las buenas prácticas de manufactura
Referencias bibliográficas
Capítulo VII
Métodos de análisis bacteriológico de alimentos
Introducción
1. Métodos de análisis bacteriológico de alimentos
Referencias bibliográficas
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