Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 21 x 27.5 cm
Páginas / Pages: 115
Resumen / Summary:
Autor / Author: Francisco Bravo Martínez
Editorial / Publisher: Limusa (Noriega Editores)
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Objeto de este libro
Prólogo
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Vehículos de transmisión de enfermedades Higiene personal
Posición correcta de la zona de lavado de manos
Sanidad ene le servicio de alimentos
Accidentes, cortaduras y enfermedades: Qué hacer con ellas
Alimentos potencialmente peligrosos (APP)
Contaminación o descomposición
¿Qué verificar en la compra de alimentos?
Normas de las buenas compras
Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras
Tipos de contaminación
¿Contra quiénes peleamos?
¿Cómo se producen?
Principales enfermedades provocadas por los alimentos
Contaminación cruzada
Limpieza del equipo
Métodos de limpieza, lavado y sanitización
Temperaturas adecuadas para la desinfección
Procedimiento para recibir la visita de inspección
Especificaciones sanitarias
La auditoría del distintivo H
Otras normas y sistemas de higiene Internacionales
Apéndice 1. NOM- 251- SSA 1-2009
Apéndice 2. NMX-F-605-NORMEX-2004
Apéndice 3. Toma de muestras testigo
Apéndice 4. Estándar de Competencia
Glosario de términos
Bibliografía
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