Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 17 x 25 cm
Páginas / Pages: 307
Resumen / Summary:
Autor / Author: Antonio Valiente Barderas
Editorial / Publisher: Limusa (Noriega Editores)
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Capitulo Uno
Introducción a los problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria
Objetivos
Importancia de la industria alimentaria
Procesos
Balance de materia y energía
Metodología
Diagrama de flujo
Identificación de corrientes
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Capítulo dos
Variables y magnitudes físicas
Objetivos
Introducción
Variables
Cantidad de materia procesada
Composición
Densidad
Fuerza y peso
Presión
Temperatura
Energía, calor y trabajo
Conversión de unidades
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Equivalencias
Pesos atómicos de algunos elementos
Grados brix o porcentaje en peso de sacarosa
Capítulo tres
Balances de materia y energía- breve resumen teórico
Objetivos
Breve resumen teórico
Balance de energía
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Capítulo cuatro
Balances de energía en equipos de transferencia de calor
Objetivos
Introducción
Balances de energía en equipos de transferencia de calor
Cambios de estado
Calores latentes y calores sensibles
Capacidad calorífica
Calores latentes
Vapor de agua
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Entalpias de vapor de agua saturado
Entalpias del vapor sobrecargado
Diagrama de mollier para el agua
Capacidades caloríficas de los gases
Calores específicos de gases y vapores
Calores específicos líquidos
Calores latentes de vaporización
Capacidades caloríficas molares medias de gases a presión constante
Capacidades caloríficas promedio de alimentos entre 0 y 100º C
Capítulo cinco
Balances en procesos de mezclado y evaporación
Objetivos
Introducción
Mezclado
Evaporación
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Capítulo seis
Balances con vapores condensables
Objetivos
Introducción
Presión de vapor
Ebullición
Condensación
Mezclas de líquido
Destilación
Balances
Acondicionamiento de aire
Secado
Enfriamiento de agua
Balances de materia y energía
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Presión de vapor del agua en mm de hg
Constantes de Antoine
Carta psicrométrica
Capítulo siete
Balances en extracción sólido-líquido y en cristalización
Objetivos
Cristalización
Balances de materia
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Capítulo ocho
Balances con reacción química
Objetivos
Introducción
Balances con reacciones químicas
Rendimiento
Balances de energía
Calores de reacción a una temperatura distinta de la estándar
Reacciones adiabáticas
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Calores normales de formación a 25ºC
Calores normales de combustión a 25º C
Bibliografía
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