Manejo poscosecha y comercialización de la uva

Tipo: Libro impreso / Print book

Tamaño / Size: 21 x 27 cm

Páginas / Pages: 312

Resumen / Summary:

Autor / Author: Francisco Ramírez Salgado, José J. Galindo L., Javier Satizábal Tascón y Oswaldo Puerto Guerrero
Editorial / Publisher: Distrididactika
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New

Tabla de contenido / Table of contents:

1. Agradecimientos
2. Introducción
3. Objetivos del paquete
4. Orientaciones para el uso del paquete
5. Resumen del estudio de caso
6. Flujograma para el estudio del paquete
7. Dinámica de grupo y exploración de expectativas
8. Descripción de la audiencia
9. Matriz del impacto

Módulo 1
Factores de poscosecha que afectan la calidad de la uva.

Flujograma módulo 1.

Introducción

1.1 Aspectos básicos de planeación para un cultivo de uva
1.2 Planeación
1.3 Composición química de la uva
1.4 Botánica y taxonomía
1.5 Variedades de la uva
1.6 Factores agroecológicos
1.7 Propagación de la uva
1.8 Instalación del cultivo
1.9 Prácticas agronómicas
1.10 Aseguramiento de la calidad    

Práctica 1.1 -1.5

Matriz de impacto
Resumen módulo 1
Diapositivas módulo 1

Módulo 2
Cosecha

Flujograma módulo 2

Objetivos

Introducción

2.1 Planeación de la cosecha
2.2 Grados de madurez
2.3 Índices de la cosecha de la uva
2.4 Monitoreo del cultivo
2.5 Determinación de la cantidad de fruta por cosechar
2.6 Alistamiento para la cosecha
2.7 Condiciones climáticas para la cosecha
2.8 Cosecha
2.9 Pesaje de la fruta en el campo
2.10 Transporte de la fruta desde la finca hasta la bodega empacadora

Práctica 2.1 Índices de madurez -  medición de sólidos solubles
 
Matriz de impacto
Resumen módulo 2
Diapositivas módulo 2

Módulo 3
Alistamiento de la uva para comercialización

Flujograma módulo 3.

Objetivos

Introducción

3.1 Recepción y saneo de la fruta
3.2 Selección de la fruta
3.3 Clasificación
3.4 Tratamiento antibotrytis
3.5 Pesaje
3.6 Empaque
3.7 Preenfriamiento
3.8 Aseguramiento de la calidad

Práctica 3.1 alistamiento de la fruta para la comercialización

Matriz de impacto

Resumen módulo 3
Diapositivas módulo 3

Módulo 4
Transporte y almacenamiento

Flujograma módulo 4
Objetivos
Introducción

4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
4.3 Aseguramiento de la calidad en el empaque

Práctica 4.1 – 4.3

Matriz de impacto
Resumen módulo 4
Diapositivas módulo 4

Módulo 5
Comercialización

Flujograma módulo 5
Objetivos
Introducción

5.1 Mercados para la uva
5.2 Comercialización
5.3 Servicio al cliente
5.4 Organización de los pequeños productores para la comercialización
Práctica 5.1-5.4

Matriz de impacto
Resumen módulo 5
Diapositivas módulo 5

Módulo 6
Procesamiento

Flujograma módulo 6
Objetivos
Introducción

6.1 Higiene y sanidad en procesamiento de alimentos
6.2 Procesamiento artesanal o casero de la uva Isabella, para obtener pulpa
6.3 Ingredientes, equipos y utensilios para elaborar pulpa, preparar jugo y mermelada

Cuestionario

Práctica 6.1 – 6.3

Matriz de impacto
Resumen módulo 6
Diapositivas módulo 6

Lista de anexos

Anexo 1 - 9.6

Lista de figuras

Módulo 1 – 6

Lista de cuadros

Módulo 1 – 5

Lista de diapositivas

Uva
Módulo 1
Secuencia de diapositiva

Módulo 1 – 6

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