Manual de capacitación en diseño y manejo de empacadoras para frutas y hortalizas

Tipo: Libro impreso / Print book

Tamaño / Size: 21 x 27 cm

Páginas / Pages: 327

Resumen / Summary:

Autor / Author: Humberto Ramírez Poveda y Marco Aurelio Rivera Olarte
Editorial / Publisher: Distrididactika
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New

Tabla de contenido / Table of contents:

1.  Agradecimientos

2. Introducción

3. Objetivos del paquete

4. Orientaciones para el manejo del paquete de capacitación

5. Flujograma para el estudio del paquete

6. Dinámicas de grupo y exploración de expectativas

7. Descripción de la audiencia

8. Matriz de impacto

Módulo 1
Planeación de la planta empacadora

Flujograma módulo 1
Objetivos

Introducción
1.1 Evolución e importancia de las empacadoras de frutas y hortalizas
1.2 Tipo de empacadoras
1.3 Áreas y secciones
1.4 Tratamiento de residuos sólidos y líquidos

Práctica 1.1 Cuantificación de pérdidas de frutas y hortalizas en empacadoras
Matriz de impacto
Resumen módulo 1
Diapositivas módulo 1

Módulo 2
Operaciones de acondicionamiento

Flujograma módulo 2
Objetivos
Introducción
2.1 Flujo de procesos en línea para frutas y hortalizas frescas en una planta empacadora
2.2 Tratamientos especiales

Práctica 2.1 Selección y cuantificación de daños en una planta empacadora de frutas y hortalizas frescas
Matriz de impacto
Resumen módulo 2
Diapositivas módulo 2

Módulo 3
Diseño de plantas empacadoras

Flujograma módulo 3
Objetivos

Introducción
3.1 Estudio de mercado
3.2 Estudio técnico
3.3 Organización de la planta empacadora

Práctica 3.1 Diseño de una planta empacadora de frutas y hortalizas frescas
Matriz de impacto
Resumen módulo 3
Diapositivas módulo 3

Módulo 4
Aseguramiento de la calidad en plantas empacadoras

Flujograma módulo 4
Objetivos

Introducción

4.1 Gestión de la calidad total en empacadoras para frutas y hortalizas
4.2 Aseguramiento de la calidad en empacadoras para frutas y hortalizas
4.3 Valoración de la calidad en empacadoras
4.4. Las buenas prácticas de manipulación en la planta empacadora, para frutas y hortalizas frescas (BMP)
4.5 Higiene y sanidad en plantas empacadoras
4.6 Calibración de equipos

Práctica 4.1 Análisis de riesgos de un producto desde la planeación del cultivo hasta la planta empacadora
Matriz de impacto
Resumen módulo 4
Dispositivas módulo 4

V. Lista de anexos
Anexo 1 – 9.4

VI. Lista de figuras
Figura 1.1 – 4.9

VII. Lista de cuadros
Cuadro 1.1 – 4.3

VIII. Lista de diapositivas
DME 1.14 – 4.9

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