Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 13.5 x 21 cm
Páginas / Pages: 160
Resumen / Summary:
Autor / Author: José Luis Córdova Frunz
Editorial / Publisher: Fondo de Cultura Económica
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo
I. De compras
Los componentes de los alimentos
Más componentes de los alimentos
Algunas formas de conservar los alimentos
El envasado y empaque de los alimentos
De refrescos y cervezas
Algunos alimentos industrializados
II. Antes de la comida
Cortar y picar o superficie de contacto
Los cerillos
El horno
El refri
La temperatura en la cocina
La olla de presión
Las enzimas
Ácidos y bases
Cocer, hornear, freír, rostizar, etcétera
III. En la mesa
Para abrir el apetito
Donde se trata acerca de los olores en algunos alimentos, de su origen y de diversas e ingeniosas formas para reducirlos
El color en los alimentos
El sabor de los alimentos
La sazón
La carne
Las ensaladas
La “Coca-Cola” y la termodinámica
La convección en el atole
La conductividad térmica y otras cosas
El enfrentamiento de las “chelas”
Pasteles
Nieves y helados
IV. La sobremesa
Lavoisier y las calorías
Los carbohidratos
Las proteínas
Las grasas
El cafecito
El coñaquito
El humo de los cigarrillos y el color del cielo
V. Levantando el tiradero
Jabones y detergentes
La limpieza
El “Teflón”, un gran alivio
Los dentífricos
Destapacaños y lavahornos
La infaltable “Cruda”
VI. Conclusiones
Bibliografía
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