Taller de frutas y hortalizas. Manuales para producción agropecuaria. Área: Industrias rurales 24

Tipo: Libro impreso / Print book

Tamaño / Size: 15 x 23 cm

Páginas / Pages: 109

Resumen / Summary:

Autor / Author: Varios autores
Editorial / Publisher: Editorial Trillas
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Condición / Condition: Nuevo / New

Prólogo
Advertencia

1. Introducción

2. Planeación del taller

2.1. Emplazamiento
2.2. Construcción del taller
2.3. Locales del taller
2.4. Ubicación de los locales del taller

3. Depósitos de materia prima y otros

3.1. Almacenamiento
3.2. Cuarto de refrigeración
3.3. Cuarto de congelación
3.4. Cuarto de ingredientes

4. Suministro de agua y vapor  

4.1. Agua
4.2. Purificación del agua
4.3. Suavización del agua
4.4. Generación de vapor yagua caliente

5. Sala de elaboración

6. Sección de operaciones preliminares

6.1. Báscula de pesado
6.2. Mesas de selección y clasificación con tina de lavado
6.3. Mesas para preparaciones

7. Sección de procesamiento  

7.1. Paila cerrada
7.2. Paila abierta
7.3. Extractor de pasta
7.4. Prensa
7.5. Peladora y cortadora
7.6. Armario de deshidratación
7.7. Tapabotellas
7.8. Utensilios y recipientes

8. Sección de esterilización  

8.1. Llenadora de envases
8.2. Túnel de preesterilización
8.3. Cerradora de envases
8.4. Autoclave de esterilización
8.5. Grúa para canastilla y tina de enfriamiento

9. Requisitos nutricionales

9.1. Exactitud de la información contenida en la etiqueta
9.2. Alergenos
9.3. Preparación o mezcla de productos

10. Control sanitario  

10.1. Mantenimiento y limpieza
10.2. Sistemas de control de plagas
10.3. Tratamiento de los desechos
10.4. Aseo personal

11. Elaboración de productos de frutas y hortalizas

11 .1. Néctares
11.2. Barras de fruta
11.3. Jugos naturales
11.4. Purés
11.5. Salsas
11.6. Mermelada de frutas tropicales
11.7. Fruta en almíbar
11.8. Preparación de vinagre aromatizado para hortalizas en escabeche

Bibliografía
Direcciones electrónicas útiles