Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 15.2 x 23 cm
Páginas / Pages: 160
Resumen / Summary:
Autor / Author: Varios Autores
Editorial / Publisher: Editorial Trillas
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Presentación
Capítulo 1
Generalidades sobre la leche Definición, estructura y composición de la leche
Microbiología de la leche
Calidad de la leche
La calidad de la leche cruda y su importancia
Higienización y conservación de la leche
Cultivos lácticos
Procesos de transformación de la leche
Capítulo 2
Procesos generales para elaborar productos lácteos Acondicionamiento
Estandarización de la leche
Estandarización por descremado mecánico parcial
Pasteurización de la leche
Capítulo 3
Pasos generales en la elaboración de quesos con leche pasteurizada
Adición de cloruro de calcio (CaCl2)
Ajuste de acidez de la leche
Cuajado
Cortado
Trabajo del "grano" (agitación)
Desuerado
Salado
Moldeado
Prensado
Maduración
Capítulo 4
Procesos particulares en la elaboración de queso Prueba de la hebra
Formación de la correa (cinta o tira)
Formación de bolas o madejas
Chedarización
Amasado
Reposo o "dormido" de la cuajada
Capítulo 5
Elaboración de algunos productos lácteos Queso ranchero de aro
Queso panela
Queso tipo manchego mexicano
Queso Oaxaca
Queso crema tropical
Elaboración de yogur
Elaboración de mantequilla
Chongos
Cajeta
Bibliografía
Índice analítico
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