Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 17 x 24 cm
Resumen / Summary:
Autor / Author: Isabel García Fajardo
Editorial / Publisher: Diaz de Santos
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo
Introducción
Nociones básicas sobre seguridad alimentaria El concepto de la seguridad alimentaria
Agentes que pueden causar enfermedades por medio de los alimentos
Los agentes biológicos
Los agentes químicos
Las medidas preventivas para evitar la presencia de estos agentes en los alimentos
Las enfermedades de transmisión alimentaria en España ¿Qué agentes causan los brotes alimentarios en España?
¿Dónde se producen los brotes alimentarios?
¿Qué alimentos vehiculan los brotes alimentarios?
¿Qué factores contribuyen a los brotes alimentarios?
Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria Regla n° 1: Temperatura
Regla n° 2: Limpieza
Regla n° 3: Separación de alimentos para evitar la contaminación cruzada
La compra de los alimentos y su transporte Establecimientos de alimentación
Vendedores de alimentos
Exposición de los alimentos
Información y etiquetado de los alimentos
La compra de los alimentos
El transporte de los alimentos
La conservación de los alimentosAlimentos que no requieren conservación en frio
Alimentos que necesitan refrigeración o congelación
La preparación de los alimentos
Descongelación de los alimentos
Lavado de los alimentos
Cortado y fileteado de los alimentos
El cocinado de los alimentos
Tratamientos térmicos generales
Fritura
Asado en horno
Asado en barbacoa o a la parrilla
Los alimentos preparados y cocinados Conservación de los alimentos frescos, preparados o cocinados y de las sobras
Sobras de alimentos
Alimentos deteriorados
Los huevos y los alimentos elaborados con huevos Conservación y manipulación
Cocinado
Consumo
Los grupos vulnerables
Mujeres que deseen quedarse embarazadas, embarazadas y lactantes
Bebés y niños
Personas mayores y enfermos
La limpieza de la cocina Utensilios
Electrodomésticos
Superficies de la cocina (encimeras, fregadero, armarios, cocina, suelos, paredes)
Trapos, esponjas, bayetas
Cubos de basura
Animales domésticos
La higiene de los cocineros Manos
El decálogo de las prácticas de higiene
Bibliografía
Glosario
Descripción de acrónimos
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