Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 15 x 23 cm
Páginas / Pages: 124
Resumen / Summary:
Autor / Author: Varios Autores
Editorial / Publisher: Editorial Trillas
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Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo
Advertencia
1. Introducción
2. Control sanitario de aguas y desechos 2.1. Requisitos del agua
2.2. Dureza del agua
2.3. Tratamientos del agua
2.4. Manejo de aguas residuales
2.5. Manejo de desechos
3. Control sanitario de personal e instalaciones 3.1. Salud e higiene del personal
3.2. Limpieza y desinfección de instalaciones
4. Evaluación organoléptica 4.1. Evaluación del color
4.2. Evaluación de la consistencia y textura
4.3. Evaluación de sabor y olor
5. Muestras
6. Análisis físicos generales 6.1. Peso
6.2. Índice de refracción
6.3. Contenido de sólidos solubles
6.4. Materia seca, humedad, y cenizas
6.5. Densidad
6.6. Determinación del pH
7. Análisis físicos específicos 7.1. Vado en enlatados
7.2. Espacio libre en enlatados
7.3. Prueba del cerrado
7.4. Prueba del sedimento de la leche
7.5. Punto de congelación de la leche
7.6. Punto de fusión de la manteca y la mantequilla
7.7. Contenido de pulpa en jugos
8. Sustancias y equipos para análisis químicos 8.1. Sustancias y soluciones
8.2. Equipo para análisis químicos
9. Análisis químicos 9.1. Análisis de acidez titulable
9.2. Índice de acidez
9.3. Índice de saponificación
9.4. Índice de yodo
9.5. Contenido proteínico
9.6. Contenido de cloruros
9.7. Determinación del azúcar invertido
9.8. Determinación de pectina
9.9. Evaluación del escaldado
9.10. Extracto graso
9.11. Contenido graso en productos lácteos
9.12. Prueba del alcohol en la leche
9.13. Control de pasteurización de la leche
9.14. Determinación de la lactosa
10. Análisis microbiológicos
10.1. Preparación de medios de cultivo
10.2. Preparación de reactivos
10.3. Preparación de diluciones de la muestra
10.4. Cuenta total
10.5. Cuenta de mohos y levaduras
10.6. Determinación de colibacterias
10.7. Determinación de estreptococos
10.8. Determinación de Salmonella y Shigella
10.9. Determinación de antibióticos
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