Calidad de leche cruda

Tipo: Libro impreso / Print book

Encuadernación / Binding: Tapa blanda / Paperback

Tamaño / Size: 15 x 23 cm

Páginas / Pages: 102

Resumen / Summary:

Autor / Author: Abraham Villegas, Armando Santos
Editorial / Publisher: Editorial Trillas
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New

Presentación
Introducción

Práctica 1
Prueba de sedimentos en la leche

Introducción
Objetivo
Cuestionario

Práctica 2
Pruebas de calidad fisicoquímica

Introducción
Objetivo
2.1. Medición de la temperatura
2.2. Medición del pH
2.3. Prueba de densidad
2.4. Prueba de acidez titulable
2.5. Prueba de grasa (método Cerber)
2.6. Estimación del porcentaje de sólidos totales según varias fórmulas empíricas
2.7. Prueba de estabilidad al alcohol
2.8. Prueba de estabilidad al calor
Cuestionario

Práctica 3
Detección de leche mastítica

Introducción
Objetivo
3.1. Prueba de California (CMT)
3.2. Prueba de Wisconsin (WMT)
Cuestionario

Práctica 4
Pruebas indirectas de calidad microbiológica de leche cruda

4.1. Pruebas de reductasa
Objetivo
4.2. Prueba de hinchazón temprana (inflamiento precoz) en cuajada quesera
Objetivo
Cuestionario

Práctica 5
Cuenta total de bacterias mesófilas aerobias en leche cruda (técnica simplificada, con Petrifilm)

Introducción
Objetivo
Cuestionario

Práctica 6
Cinética de acidificación de la leche cruda

Introducción
Objetivo
Cuestionario

Práctica 7
Efecto del frío sobre la calidad de leche cruda

Introducción
Objetivo
7.1. Efecto del frío sobre la acidificación de la leche
Cuestionario

Práctica 8
Efecto de algunos inhibidores sobre la fermentación láctica

Introducción
Objetivo
8.1. Efecto de un antibiótico sobre la fermentación láctica
8.2. Efecto del sistema lactoperoxidasa (SLP) sobre la fermentación láctica en leche cruda
Cuestionario

Práctica 9
Detección de inhibidores en leche cruda

Introducción
Objetivo
9.1. Prueba con SNAP (para antibióticos)
9.2. Prueba de lactofermentación
Cuestionario

Práctica 10
Detección de adulterantes en leche cruda

Introducción
Objetivo
10.1. Adulteración por adición de agua
10.2. Prueba de neutralizantes
10.3. Detección de un conservador (agua oxigenada)
Cuestionario

Práctica 11
Una aplicación básica del análisis sensorial para evaluar la calidad en la leche cruda

Introducción
11.1. El efecto de la adulteración sobre las propiedades sensoriales de la leche cruda. Detección de adulteración de leche cruda con agua por medio de una prueba triangular
Objetivo
11.2. Identificación de sabores (/lavares) atípicos en la leche cruda
Objetivo
Cuestionario

Bibliografía
Índice analítico