Tipo: Documento de Investigación / Research paper
Tamaño / Size: 17 x 24 cm
Páginas / Pages: 0
Resumen / Summary:
Autor / Author: Ruth Rodríguez Andrade
Editorial / Publisher: Universidad de La Salle
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Introducción
Transformación de músculo en carne Sacrificio y beneficio de los animales de abasto Sacrificio bovino
Sacrificio porcino
Sacrificio en pollos de engorde
Fases de transformación del músculo a carne
Caracterización bromatológica, organoléptica y funcional de la carne Características bromatológicas Agua
Proteína
Carbohidratos
Lípidos
Características organolépticas
Flavor (aroma y sabor) jugosidad
Dureza
Color
Características funcionales
Capacidad de retención de agua
Capacidad emulsificanre
ElpH
Ge lificación
Materias primas Aditivos
Sal
Nitritos
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