Tipo: Libro impreso / Print book
Tamaño / Size: 16.5 x 23.5 cm
Páginas / Pages: 106
Resumen / Summary:
Autor / Author: Francisco Argote vega, Raúl Cuervo Mulet
Editorial / Publisher: Universidad de San Buenaventura
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: PresentaciónCapítulo 1
Marco conceptual Capítulo 2
La carne
Definición
Composición de la carne
Cambios postmortem
Contaminación de carnes
Conservación de la carne
Tratamiento térmico
Refrigeración
Congelación
Empleo de conservantes
Calidad de la carne
Clasificación y separación por grados de las carnes
Capítulo 3
Aspectos productivos del cuy Instalaciones
Crianza de cuyes en galpones
Pozas
Jaulas
Comederos y pasteras
Manejo de la crianza
Plan sanitario
Nutrición del cuy
Sistemas de alimentación
Capítulo 4
Proceso de obtención de carne de cuy empacada al vacío Estudio de métodos y tiempos
Generalidades
El cuy (Cavia porcellus)
Técnica de empacado al vacío
Materiales y métodos
Materias primas
Insumos
Maquinaria y equipos
Recurso humano
Resultados
Descripción de operaciones
Recepción y pesaje
Sacrificio
Degüello y desangrado
Escaldado y pelado
Lavado y eviscerado
División en cuartos de canal
Secado
Empacado al vacío
Almacenamiento
Diagrama de flujo
Estudio de tiempos
Rendimiento en canal de la carne de cuy
Conclusiones
Capítulo 5
Investigación de mercado sobre el consumo de la carne de cuy en otras presentaciones diferentes de la tradicional
Materiales y métodos
Área de estudio
Población objetivo
Cálculo de la muestra
Test de mercado
Estrategias de mercadeo
Resultados
Encuesta
Test de mercado
Estrategias de mercadeo
Discusión
Bibliografía
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