Elaboración de productos cárnicos. Guía práctica (Incluye DVD)

Tipo: Libro impreso / Print book

Tamaño / Size: 13 x 18.5 cm

Páginas / Pages: 74

Resumen / Summary:

Autor / Author: Varios Autores
Editorial / Publisher: Editorial Grania Ltda
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New

Tabla de contenido / Table of contents:

Valor nutritivo de la carne
Microbiología de la carne

Características de la carne para consumo humano
¿Cómo producir carne roja más tierna?

Métodos de conservación de los diferentes cortes
Refrigeración
Congelación
Secado Salazón
Curado
Ahumado

Productos cárnicos procesados
Condimentos, especias y aditivos

Embutidos
Chorizo y longaniza
Génovas
Cábanos
Morcilla o rellena
Hamburguesa

Productos con salazón y curado
Queso de cabeza
Jamones

Otros productos cárnicos
Lomos adobados
Lomos o muchachos rellenos
Pollo o pavo relleno

Anexo
Otras preparaciones
Jamón salado
Pollo o gallina salados
Pato o pavo en conserva
Conejo en conserva
Codornices o perdices a la vinagreta
Morcillas ahumadas
Pato ahumado
Salchichón seco ahumado
Pastel de conejo
Arenques en vino blanco
Atún en aceite
Muchacho relleno
Salami
Salchichas de pollo

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