Tipo: Libro impreso / Print book
Encuadernación / Binding: Tapa Dura
Tamaño / Size: 17 x 24 cm
Páginas / Pages: 856
Resumen / Summary:
Autor / Author: Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck
Editorial / Publisher: Penguin Random House
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo a esta edición. Bon Appétit!
David de Jorge E. y Martín Berasategui
Introducción a la edición del 40 aniversario
Julia Child
Prólogo a la edición de 1983
Simone Beck
Julia Child
Prólogo
Simone Beck
Louisette Bertholle
Julia Child
Agradecimientos
Utensilios de cocina
Definiciones
Ingredientes
Medidas
Temperaturas
Corte: Picar, cortar en lonchas o rodajas, en dados, y triturar
Vinos
Capítulo uno
Sopas
Capítulo dos
Salsas
Salsas blancas
Salsas oscuras
Salsas de tomate
La familia de las holandesas
La familia de las mayonesas
Salsas vinagretas
Salsas calientes con mantequilla
Mantequillas aromatizadas
Otras salsas
Caldos y áspics
Capítulo tres
Huevos
Huevos escalfados
Huevos al plato
Huevos en cocotte
Huevos revueltos
Tortillas
Capítulo cuatro
Entrantes y platos p ara el almuerzo
Pasta brisa
Quiches, tartas y gratinados
SouJflés
Bocaditos, ñoquis y quenellees
Creps
Para picar
Capítulo cinco
Pescado
Filetes de pescado al vino blanco
Dos recetas de Provenza
Dos célebres platos de bogavante
Mejillones
Otras recetas
Capítulo seis
Aves
Pollo asado
Pollo asado a la cazuela
Pollo salteado
Fricasé de pollo
Pollo a la parrilla
Pechugas de pollo
Pato
Oca
Capítulo siete
Carnes
Buey
Lechal y cordero
Ternera
Cerdo
Pierna de cerdo
Cassoulet
Hígado de ternera
Mollejas y sesos
Riñones de ternera y de cordero
Capítulo ocho
Verduras y hortalizas
Acelgas, espinacas, judías verdes y guisantes
Zanahorias, cebollas y nabos
Lechuga, apio, endivias y puerros
Col roja y chucrut
Pepinos
Berenjenas
Tomates
Champiñones
Castañas
Patatas
Arroz
Capítulo nueve
Platos fríos
Verduras frías
Ensaladas mixtas
Áspics
Mousses en molde
Patés y terrinas
Otros platos fríos
Capítulo diez
Postres y pasteles
Técnicas e información fundamentales
Cremas y rellenos
Cremas, mousses y moldes
Souifiés dulces
Postres de fruta
Tartas
Creps
Clafoutis
Babas y savarins
Soletillas
Pasteles
Índice alfabético
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