Tipo: Libro impreso / Print book
Encuadernación / Binding: Tapa Dura
Tamaño / Size: 17 x 24 cm
Páginas / Pages: 944
Resumen / Summary:
Autor / Author: Harold McGee
Editorial / Publisher: Penguin Random House
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo a la edición española
Agradecimientos
Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004
Capítulo 1 Leche y productos lácteos
Capítulo 2 Huevos
Capítulo 3 Carne
Capítulo 4 Pescado y marisco
Capítulo 5 Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias
Capítulo 6 Repaso de las hortalizas comunes
Capítulo 7 Repaso de las frutas comunes
Capítulo 8 Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café
Capítulo 9 Semillas: granos, legumbres y frutos secos
Capítulo 10 Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras
Capítulo 11 Salsas
Capítulo 12 Azúcares, chocolate y confitería
Capítulo 13 Vino, cerveza y alcoholes destilados
Capítulo 14 Métodos de cocina y materiales de los utensilios
Capítulo 15 Las cuatro moléculas alimenticias básicas
Apéndice. Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía
Bibliografía
Índice alfabético
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