Tipo: Libro impreso / Print book
Encuadernación / Binding: Tapa blanda / Paperback
Tamaño / Size: 19 x 24 cm
Páginas / Pages: 672
Resumen / Summary:
Autor / Author: Varios Autores
Editorial / Publisher: Limusa (Noriega Editores)
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogo
Autores
Parte I
Microorganismos y alimentos
Importancia e incidencia de los microorganismos en los alimentos
Parte II
Ecología microbiana en los alimentos
Comunidades microbianas
Adaptación al estrés
Viabilidad y cultivabilidad
Ecología microbiana y comunidades microbianas
Tipificación de microorganismos
Biopelículas: mecanismos de adhesión de los microorganismos a superficies
Evaluación estadística en modelaje microbiano
Parte III
Microorganismos en los principales grupos de alimentos
Carnes y productos cárnicos
Leche y derivados lácteos
Pescados y mariscos
Huevo y derivados
Hortalizas, frutas y derivados
Cereales
Productos de panificación
Hierbas y especias
Bebidas no alcohólicas
Parte IV
Alimentos fermentados
Cultivos iniciadores: bacterias, levaduras y hongos
Vinos y cerveza
Leches fermentadas
Carne fermentada
Productos de la pesca
Cereales fermentados
Vegetales fermentados
Alimentos fermentados indígenas de México
Parte V
Probióticos
Probióticos, prebióticos y simbióticos
Origen de la microbiota intestinal
Efecto de los probióticos en la salud humana
Parte VI
Los microorganismos como productores de aditivos alimentarios
Producción de metabolitos microbianos
Producción de vitaminas del grupo b por bacterias lácticas
Producción de aromas
Parte VII
Control de poblaciones microbianas en alimentos
Factores extrínsecos de control
Tratamiento térmico
Refrigeración y congelamiento
Atmósferas modificadas y controladas
Conservadores químicos
Tratamientos no térmicos: irradiación, pulsos eléctricos, alta presión hidrostática
Uso de bacteriocinas y bacteriófagos en bioconservación
Parte VIII
Enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por alimentos
Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos, levaduras y virus
Toxiinfecciones, infecciones e intoxicaciones
Parasitosis alimentarias
Parte IX
Inocuidad alimentaria
Saneamiento y detección de microorganismos
El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control
Índice temático
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