Tipo: Libro impreso / Print book
Encuadernación / Binding: Tapa blanda / Paperback
Tamaño / Size: 17 x 24 cm
Páginas / Pages: 158
Resumen / Summary:
Autor / Author: Varios Autores
Editorial / Publisher: Ediciones de la U
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Módulo 1
Higiene y seguridad de los alimentos
1.Introducción
2.Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos
3· Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria
4· Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes
5· Conservación de los alimentos
6.Legislación alimentaria básica y guías de prácticas seguras
7. Resumen
Módulo 2
Sistemas de Autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos
1.Introducción
2.Generalidades de los sistemas de autocontrol
3· Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa
4· Prácticas correctas. Planes generales de higiene
5. Resumen
Módulo 3
Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC
1.Introducción
2.Plan de APPCC (HACCP)
3· Implantación del sistema de APPCC (HACCP)
4. Resumen
Módulo 4
El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias
1.Introducción
2.El manipulador de alimentos
3.Enfermedades transmitidas por los alimentos
Resumen
Bibliografía
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