Tipo: Libro impreso / Print book
Encuadernación / Binding: Tapa blanda / Paperback
Tamaño / Size: 17 x 24 cm
Páginas / Pages: 276
Resumen / Summary:
Autor / Author: Isabel Goñi Cambrodón,Joaquín Pérez Conesa
Editorial / Publisher: Diaz de Santos
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Prólogos
Introducción
1.PROCESOS CULINARIOS
Cocción
Cocción en medio acuoso
Cocción en medio graso
Cocción en medio gaseoso
Enharinar
Rebozar
Aglomerar
Sofreír. Sofritos
Texturizar
2.EVOLUCiÓN,COCINA Y NUTRICiÓN
3.INFORMACiÓN NUTRICIONAL
Saber comer para vivir más y sentirse mejor
Dietas
Dieta equilibrada,dieta prudente
Dieta Mediterránea, dieta saludable
¿Qué diferencia a la Dieta Mediterránea de otras dietas?
¿Por qué los alimentos vegetales son saludables?
¿Qué alimentos debemos elegir para que la dieta sea saludable?
Guías alimentarias
¿Comemos lo que necesitamos?, ¿Cómo lo podemos valorar?
Análisis nutricional de la dieta
Ingestas dietéticas de referencia
Objetivos nutricionales
Valoración nutricional de las recetas
Metodología
Recomendaciones para una dieta óptima y un estilo de vida saludable
La cocina tradicional en la reivindicación de dieta saludable
4.VARIEDAD CULINARIA ESPAÑOLA
Platos nacionales
Paella
Tortilla
Cocido
S.RECETAS TRADICIONALES ESPAÑOLAS
Andalucía
Aragón
Asturias
Cantabria
Castilla-La Mancha
Castilla Y León
Cataluña
Comunidad Valenciana
Extremadura
Galicia
Islas Baleares
Islas Canarias
La Rioja
Madrid
Navarra
País Vasco
Región de Murcia
APÉNDICES
Apéndice 1.Reacciones de caramelización Y de Maillard
Apéndice 2.Pirámide gastronutricional
Apéndice 3.Pirámide de la Dieta Mediterránea
Apéndice 4.Raciones recomendadas para la población adulta española
Apéndice 5.Personalización nutricional de la recetas
Apéndice 6.índice glucémico (IG)
ABREVIATURAS,SíMBOLOS Y EQUIVALENCIAS
íNDICES
índice de Tablas y Figuras
índice alfabético de recetas por Comunidades
índice alfabético de recetas
BIBLIOGRAFíA
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