Gastronomía versus nutrición

Gastronomía versus nutrición

Autor / Author: Isabel Goñi Cambrodón,Joaquín Pérez Conesa
Editorial / Publisher: Diaz de Santos
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Tipo: Libro impreso / Print book

Encuadernación / Binding: Tapa blanda / Paperback

Tamaño / Size: 17 x 24 cm

Páginas / Pages: 276

Resumen / Summary:

Autor / Author: Isabel Goñi Cambrodón,Joaquín Pérez Conesa
Editorial / Publisher: Diaz de Santos
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Tabla de contenido / Table of contents:

Prólogos  
Introducción

1.PROCESOS CULINARIOS 
 
Cocción
Cocción en medio acuoso
Cocción en medio graso  
Cocción en medio gaseoso  
Enharinar  
Rebozar  
Aglomerar  
Sofreír. Sofritos  
Texturizar  

2.EVOLUCiÓN,COCINA Y NUTRICiÓN 
 
3.INFORMACiÓN NUTRICIONAL 
 
Saber comer para vivir más y sentirse mejor  
Dietas  
Dieta equilibrada,dieta prudente  
Dieta Mediterránea, dieta saludable  
¿Qué diferencia a la Dieta Mediterránea de otras dietas?  
¿Por qué los alimentos vegetales son saludables?  
¿Qué alimentos debemos elegir para que la dieta sea saludable? 
Guías alimentarias  
¿Comemos lo que necesitamos?, ¿Cómo lo podemos valorar?  
Análisis nutricional de la dieta  
Ingestas dietéticas de referencia  
Objetivos nutricionales  
Valoración nutricional de las recetas  
Metodología
Recomendaciones para una dieta óptima y un estilo de vida saludable  
La cocina tradicional en la reivindicación de dieta saludable  
 

4.VARIEDAD CULINARIA ESPAÑOLA  
Platos nacionales  
Paella
Tortilla
Cocido

S.RECETAS TRADICIONALES ESPAÑOLAS
Andalucía
Aragón  
Asturias  
Cantabria  
Castilla-La Mancha  
Castilla Y León  
Cataluña
Comunidad Valenciana  
Extremadura  
Galicia  
Islas Baleares  
Islas Canarias
La Rioja  
Madrid
Navarra  
País Vasco
Región de Murcia 
 
APÉNDICES 
Apéndice 1.Reacciones de caramelización Y de Maillard  
Apéndice 2.Pirámide gastronutricional  
Apéndice 3.Pirámide de la Dieta Mediterránea  
Apéndice 4.Raciones recomendadas para la población adulta española  
Apéndice 5.Personalización nutricional de la recetas
Apéndice 6.índice glucémico (IG)

ABREVIATURAS,SíMBOLOS Y EQUIVALENCIAS  

íNDICES 

índice de Tablas y Figuras  
índice alfabético de recetas por Comunidades  
índice alfabético de recetas  

BIBLIOGRAFíA  

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