Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 15.5 x 23 x 1.2 cm
Páginas / Pages: 210
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: José García Azcona, María Isabel Martínez Vera, Lidia Rey Acosta
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento Introducción. Definición de restaurante. Clasificación de los restaurantes. Departamentos del restaurante tradicional. Instalaciones del restaurante tradicional. Competencias básicas del personal del restaurante tradicional. Los establecimientos de servicio a colectividades Introducción. La restauración colectiva. Competencias básicas de los profesionales de establecimientos de restauración colectiva. Maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante Introducción. Características del material de restaurante. Clasificación del material de restaurante. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas Introducción. Proceso y secuencia de operaciones más importantes. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. Formalización de la documentación necesaria. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.
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