Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 15.5 x 23 x 1 cm
Páginas / Pages: 162
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Alejandro de Miguel Cabrera
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Instalaciones para la elaboración de helados Introducción Composición y distribución del espacio Servicios auxiliares necesarios Espacios diferenciados Salas blancas Salas con presión positiva Resumen Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados Introducción Toma de muestras de producto intermedio y acabado Focos de infección. Condiciones favorables y adversas Alteraciones no deseadas por microorganismos Tipos de degradación Flora fúngica y bacteriana Vías de contaminación Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos Análisis rutinario físico-químico del proceso Control de equipos y procesos Equipos y métodos rápidos de control Acciones prohibidas Control de cuerpos extraños Resumen Equipos en la elaboración de helados Introducción Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados Mantecadores o freezers Túneles de endurecimiento Automatización del proceso Resumen Elaboración de helados Introducción Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados Helados de crema Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control Congelación, endurecimiento y conservación Nuevos productos Resumen
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