Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 16.5 x 24 x 1.3 cm
Páginas / Pages: 228
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Marta González Sánchez
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Instalaciones para leche de consumo Introducción Composición y distribución del espacio Servicios auxiliares necesarios Espacios diferenciados Salas blancas Salas con presión positiva y negativa Resumen Higiene y seguridad en la industria láctea Introducción Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas Aplicación de buenas prácticas de manipulación Aplicación de sistemas de autocontrol Resumen Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad de las leches de consumo Introducción Toma de muestras de producto intermedio y acabado Focos de infección. Condiciones favorables y adversas Alteraciones no deseadas por microorganismos Tipos de degradación Flora fúngica y bacteriana Vías de contaminación Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos Análisis rutinario físico-químico del proceso Control de equipos y procesos Equipos y métodos rápidos de control Acciones prohibidas Control de cuerpos extraños Resumen Tratamientos térmicos y físicos en leches de consumo Introducción Objetivos del tratamiento térmico Combinación tiempo-temperatura Tipo de tratamiento térmico aplicado a las leches de consumo líquidas Tipos de tratamientos físicos aplicados a las leches de consumo líquidas Equipos utilizados en los tratamientos térmicos Resumen Operaciones de evaporación, concentración y secado de la leche Introducción Deshidratación y concentración. Niveles, condiciones de ejecución y control Equipos específicos, composición, funcionamiento y regulación Resumen Control de proceso e incidencia ambiental en leches de consumo Introducción Automatización Tipos de control Funciones del operador. Funcionamiento del sistema. Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos en leches de consumo Mejoras técnicas disponibles en la elaboración de leches para el consumo Resumen
No existen productos recomendados en este momento.
No existen productos recomendados en este momento.
