Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 15.5 x 23 x 2.1 cm
Páginas / Pages: 378
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Masas y pastas de múltiples aplicaciones Introducción Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas) Masas hojaldradas. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas Refrigeración de productos de pastelería Conservación y almacenamiento Rellenos y cremas Introducción Rellenos y cremas. Formulario y variaciones Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en estas Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas Conservación y almacenamiento Jarabes, baños de cobertura y mermeladas Introducción Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas Conservación y almacenamiento Pastas, mignardises y petit fours Introducción Formularios Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en estas Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours Conservación y almacenamiento Salsas y coulis Introducción Formulario y variaciones Preparación de salsas y coulis, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en estas Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulis y las salsas Conservación y almacenamiento
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