Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 15.5 x 23 x 1.3 cm
Páginas / Pages: 222
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Antonio Caro Sánchez-Lafuente, Lidia Rey Acosta
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración Introducción Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración Resumen Elaboración de postres a base de frutas Introducción Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación Principales postres a base de frutas Ensaladas de frutas Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambé y otros Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Resumen Elaboración de postres a base de lácteos y huevos Introducción Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales Principales postres a base de lácteos Arroz con leche Arroz emperatriz Flanes y puddings Natillas Crema catalana Soufflé de crema Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Resumen Elaboración de postres fritos o de sartén Introducción Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación Principales postres fritos o de sartén Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Resumen Elaboración de semifríos Introducción Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación Principales tipos de semifríos Bavarois: de crema, frutas o licores Carlotas Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas Tartas con base de mousse Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Resumen Las tartas Introducción Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales Principales tartas Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras Tartas de yema Tartas con base de nata Tarta de queso Brazo de gitano Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras Procedimientos de ejecución de las tartas Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Resumen Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y respostería Introducción Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas Experimentación y evaluación de posibles combinaciones Procedimiento de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Resumen Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina Introducción Aseguramiento de la calidad APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) Certificación de los sistemas de calidad Actividades de prevención y control de insumos y procesospara tratar de evitar resultados defectuosos Resumen
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