Bebidas. HOTR0409 - Gestión de procesos de servicio en restauración

Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand

Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.7 cm

Páginas / Pages: 308

Idioma / Language: Español

Resumen / Summary:

Autor / Author: Rafael Romero Marín, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New

Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinosIntroducción.Distintas calidades del género a comprar.Factores que intervienen en la calidad del género.Resumen.Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidasIntroducción.Maquinaria del bar-cafetería.Ubicación y distribución en barra.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas.Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería.Resumen.Bebidas simples distintas a vinosIntroducción.Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores.Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos.Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos.Resumen.Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicasIntroducción.Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.Normas básicas de preparación y servicio.Whiskies.Ron.Ginebra.Vodka.Brandy.Resumen.CocteleríaIntroducción.Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.La “estación central”; tipos, componentes y función.Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.Normas para la preparación de los cócteles.Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.La presentación de la bebida y decoración.Las bebidas largas o long-dring.Las combinaciones: densidades y medidas.Características y servicio de las series de coctelería.Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.Resumen.Confección de cartas de bebidasIntroducción.Elaboración de cartas de bebidas.Clasificación de bebidas dentro de la carta.Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad.Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas.Control de temperaturas. Rotación de productos.Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.Resumen.