Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.5 cm
Páginas / Pages: 264
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: José María Gallurt Pardini
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Elaboración del vino en hosteleríaIntroducción La vid a través de la historia La uva y sus componentes Fermentación de la uva y composición del vino Tipos de vino y características principales Elaboración y crianza del vino Zonas vinícolas de España y el extranjero Denominaciones de origen y el INDO Vocabulario específico del vino ResumenServicio de vinosIntroducción Tipos de servicio Normas generales del servicio Apertura de botellas de vino La decantación: objetivo y técnica Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas ResumenLa cata de vinosIntroducción Definición y metodología de la cata de vinos Equipamientos y útiles para la cata Técnica y elementos importantes en la cata Fases de la cata El olfato y los olores del vino El gusto y los cuatro sabores elementales Equilibrio entre aromas y sabores La vía retronasal Alteraciones y defectos del vino Fichas de cata: estructura y contenido Puntuaciones de las fichas de cata Vocabulario específico de la cata ResumenAprovisionamiento y conservación de vinosIntroducción Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores Controles de calidad de productos. Importancia del transporte Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas La recepción de los vinos Sistema de almacenamiento de vinos La bodega La bodeguilla o cava del día La conservación del vino Métodos de rotación de vinos Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias) Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks ResumenCartas de vinosIntroducción Confección de la carta de vinos. Normas básicas Composición, características y categorías de cartas de vinos Diseño gráfico de cartas de vinos Política de precios La rotación de los vinos en la carta La sugerencia de vinos ResumenEl maridajeIntroducción Definición de maridaje y su importancia Armonización de los vinos Las combinaciones más frecuentes Los enemigos del maridaje Resumen
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