Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.1 cm
Páginas / Pages: 194
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Mª Ángeles Toledano Medina
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Metodología de cata de los alimentosIntroducción.Conocimiento de la Cata.Fases de la cata de alimentos.Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.Los normas de la cata de los alimentos.Resumen.El análisis sensorial de los alimentos en hosteleríaIntroducción.Definición.Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos.Tipos de análisis.Técnicas de análisis de alimentos.Fichas de catas.Resumen.Las nuevas texturasIntroducción.Los líquidos.Los gelificados.Los crujientes.La mousse.Los aires.Las espumas.Otras nuevas texturas.Resumen.Zonas de producción de productos más característicosIntroducción.Nacionales.Internacionales.Denominación de origen.Resumen.
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