Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.6 cm
Páginas / Pages: 296
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: María del Carmen Meroño Fuentes
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Supervisión de los procesos de elaboraciónIntroducción.Fases de las elaboraciones culinarias.Procedimientos de supervisión.Resumen.Organización del trabajo del personalIntroducción.Realizar cuadros de trabajo.Control de costes.Medidas correctivas en la elaboración.Resumen.Presentación y decoración de elaboraciones culinariasIntroducción.Definiciones.Tipología según finalidad.Normas y combinaciones organolépticas básicas.Necesidades de presentación y decoración según tipo de elaboración y forma de cocina.Aplicaciones y ensayos prácticos.Diseño de bocetos.Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.Resumen.Decoraciones en las elaboraciones culinariasIntroducción.Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado.Colocación de los productos culinarios en los expositores.Resumen.Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollarIntroducción.Conocimiento de temperaturas.Control de las temperaturas de cocción.El enfriamiento adecuado.Temperaturas según tipo de servicio.Resumen.GlosarioBibliografía
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