Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 1 cm
Páginas / Pages: 180
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Mª del Rocío Parras Jiménez
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para reposteríaIntroducción.Clases y caracterización.Identificación de equipos asociados en la conservación:Equipos de almacenamiento.Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.Equipos asociados para la regeneración.Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.Resumen.Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de heladosIntroducciónDeducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.Aprovisionamiento interno:Formalización de documentación y realización de operaciones.Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.Normas de control.Resumen.
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