Tipo: Libro eléctronico / E-book
Páginas / Pages: 490
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Jeffrey Hamelman, Ibán Yarza
Editorial / Publisher: Libros Con Miga
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Recetas
Agradecimientos del editor
Agradecimientos del autor
Prólogo de Raymond Calvel
Prefacio
Primera parte - Ingredientes y técnicas:
1 El proceso de panificación
desde el amasado al horneado
2 Los ingredientes y su función
3 Técnicas de manipulación
Segunda parte - Fórmulas y panes decorativos:
4 Panes con masas madre de levadura
5 Panes con masa madre natural
6 Panes de centeno con masa madre natural
7 Masas directas
8 Otros panes
9 Técnicas de trenzado
10 Proyectos decorativos y de exposición
Apéndice:
Elaborar y perpetuar una masa madre natural
Pruebas reológicas y análisis de la harina
Aditivos de la harina
El porcentaje del panadero
La temperatura ideal de la masa
Calcular los costes de una masa
Equivalencias y conversiones útiles
Ejemplo de horario de fermentación
Glosario
Bibliografía
Epílogo
Índice
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