Pan y dulces italianos

Tipo: Libro eléctronico / E-book

Páginas / Pages: 224

Idioma / Language: Español

Resumen / Summary:

Autor / Author: Hermanas Simili, Ibán Yarza
Editorial / Publisher: Libros Con Miga
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New

Prólogo

Introducción

Primeros pasos:
La fermentación
La fermentación con masa madre natural
La técnica del amasado
Amasado en la mesa
Amasado en bol
El horno
Enfriamiento y conservación

Empecemos por los más sencillos
Las brujas
Las «crecientes» y otras focaccias saladas
«Creciente» de jamón o de panceta
«Creciente» de gorgonzola
«Creciente» de romero
Focaccia de Recco
Focaccia de Génova
La paloma en vuelo
El biove
Grissini estirados de Turín
Panecillos semidulces
Panecillos semidulces más suaves
Panecillos semidulces de aceite
Panecillos de salchicha
Saladitos variados
Parmesanitos
Tarta belga, la Flamenca
Panettone gastronómico
Cruasanes
Pan de molde
Pan de molde integral
Panes de aromas
Pan de romero (o de salvia, de tomillo o de mejorana)
Pan de pimienta verde (o rosa o mixta)
Pan de hierbas aromáticas
Pan siciliano
Pan de la media hora
Pan con salvado y nueces
Pan brioche
La pizza
Pizza fina
Pizza alta
Pizza en horno de leña
Las minipizzas
Rosca casera
Pinza
Rosquillas
Pastas de chocolate (cioccolini)
Cerecitas
Raviolas
Raviolas rojas y melocotoncitos
Paloma casera
La masa quebrada
Técnica con mantequilla fría
Técnica con mantequilla a temperatura ambiente
Focaccia de uvas pasas
Tarta azucarada
Tarta rizadita
Amarillitas (Gialletti)
Galletas ligeras
Angélica
El pandoro

Cuánto trabajo? ¡pero qué satisfacción!
Pan casero de Bolonia
Casero
Montasú
Mustafá
Barrilito
Crucecitas
Alcachofa
Reposacubiertos: las «pimpinelas»
Picnic
Pan de leche
Pan de Apulia
Pan de Altamura
Chapata
Los zuequitos
Pan toscano
Huesos de muerto
Pan de Como
Focaccia tierna de Bari
Pan carasau
Los cuenquitos
Pan de cinco cereales
Pan con uvas pasas
Productos de masa madre natural
Levaduras, fermentación y masa madre natural
Pan casero de masa madre
Pan casero integral
El pan cafone de Nápoles
Freselle
Panettone milanés
Colomba de masa madre
Pan de masa madre con uvas pasas
Crackers de masa madre
Glosario