Supervisión y desarrollo de procesos de servicio de restauración. HOTR0409 - Gestión de procesos de servicio en restauración

Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand

Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.7 cm

Páginas / Pages: 310

Idioma / Language: Español

Resumen / Summary:

Autor / Author: Jesús del Río Posada
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New

Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restauranteIntroducción.Control de las instalaciones.Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje.Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (mise en place, servicio y postservicio).Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.Resumen.Atención al cliente en restauraciónIntroducción.La atención y el servicio.La importancia de la apariencia del personal.Importancia de la percepción del cliente.Finalidad de la calidad del servicio.La fidelización del cliente.Perfiles psicológicos de los clientes.Objeciones durante el proceso de atención.Reclamaciones y resoluciones.Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.Resumen.Revisión de la venta y facturación de servicios en restauraciónIntroducción.La confección de la factura y medios de apoyo.Apertura, consulta y cierre de caja.El diario de producción.El arqueo y liquidación de caja.Control administrativo de los procesos de facturación y cobro.Resumen.Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente.Introducción.Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal.Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal.Normas de higiene y manipulación en el acabado de platos a la vista del cliente.Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros.Resumen.Supervisión del montaje de locales y bufésIntroducción.Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicadas al local y a los expositores.Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa.Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos.Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.Resumen.