Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.7 cm
Páginas / Pages: 312
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Elvira Ruiz Jiménez
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Fórmulas en la restauraciónIntroducción.Definición.Características básicas.Tendencias en alimentación.Factores influyentes en la restauración.Resumen.Clasificación de los establecimientos en restauraciónIntroducción.Tipos de establecimientos. Características más importantes.Procesos básicos.Tipos de servicios.Estructuras organizativas.Resumen.Propuestas culinariasIntroducción.Definición.Características.Tendencias alimentarias.Parámetros nutritivos.Parámetros económicos y comerciales.La legislación vigente.Elaboración de ofertas gastronómicas.Alimentación familiar y colectiva.Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas.Resumen.Relaciones externas con otras empresasIntroducción.Relaciones externas con otras empresas.Tipos de establecimientos.Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.Fórmulas de estudio de la competencia.Resumen.Proceso evolutivo en la restauraciónIntroducción.Fórmulas y modalidades.Tipos de factores.Resumen.Macroeconomía y microeconomía en la restauraciónIntroducción.Definición. diferencias entre ambas.Funciones y estructuras de cada una de ellas.La fijación de precios en la economía de mercado.Evolución del subsector en la restauración.Resumen.Los precios de las ofertas gastronómicasIntroducción.Costes directos e indirectos.El coste del plato.El escandallo del producto.Métodos para el cálculo de precios.Métodos ofimáticos.Proyecto de viabilidad de restauración.Resumen.GlosarioBibliografía
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