Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 0.8 cm
Páginas / Pages: 132
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Miguel Ángel Artacho Navarro
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Sistemas y métodos de conservaciónIntroducción.Definición.Operaciones y fases necesarias.Sistemas.Equipos asociados.Limpieza de equipos de conservación.Resumen.Normas de control en la correcta conservación de los génerosIntroducción.Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.Ejecución de controles de calidad.Resumen.Almacenamiento y conservación de los géneros según consumoIntroducción.Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.Recepción y control de mercancías.Acondicionamiento previo al almacenaje.Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.Normas higiénico-sanitaria.Limpieza de instalaciones.Resumen.GlosarioBibliografía
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