Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.5 cm
Páginas / Pages: 274
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Andrés Ruíz Muñoz
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Elaboraciones culinariasIntroducción.Atendiendo a la composición y producción.Guarniciones.Resumen.Técnicas de cocinaIntroducción.Definición, clasificación y aplicaciones.Procesos de ejecución de dichas técnicas.Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.Tratamientos y efectos en las materias primas.Resumen.Sistemas de cocción aplicados a la mise en placeIntroducción.Sistemas de cocción.Resumen.Propuestas culinarias según establecimientosIntroducción.Tipos de servicio.Áreas o departamentos en la restauración.Fórmulas de restauración.Establecimiento y categoría.Resumen.Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinariosIntroducción.Departamentos o unidades que intervienen.Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.El relevé.Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.Normas higiénico-sanitarias.Resumen.GlosarioBibliografía
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